The Journey Begins

Thanks for joining me!

Good company in a journey makes the way seem shorter. — Izaak Walton

post

Syrinblomstsaft

Å lage syrinblomstsaft er kjempe-enkelt og saften er utrolig forfriskende i denne sommervarmen som nå er over oss.

1 liter syrinblomster, uten stilker, lett sammenpresset

2 økologiske sitroner i skiver

1,5 liter kokende vann

1,2 kg sukker

Legg syrinblomstene og sitronskivene lagvis i en stor gryte (eller bolle som tåler varmt vann).

Kok opp vannet og hell over.

Legg på lokk og la stå kjølig i 3 dager.

Sil av væsken og ha den i en kjele sammen med sukkeret. Pass på å klemme ut all saften fra blomstene.

Kok opp og la koke til sukkeret har løst seg opp.

Avkjøl.

Bland ut saften med vann til ønsket styrke, og server gjerne med isbiter.

Saften kan også fryses om du ønsker lenger holdbarhet.

Gele:

For å lage gele bløtlegges 6 geleplater pr 0,5 liter saft.

Hell over på sterile glass og sett kjølig til den har stivnet.

Nydelig på toast, til iskrem eller til ost/kjeks.

Velbekomme!

Ovnsbakt torskeloin med thailandske smaker

Koreansk biff-taco

Koreanernes svar på taco er Beef Bulgogi.

Jeg har valgt å bruke mørnet biffkjøtt (kat. 5), men man kan selvsagt også bruke entrecôte.

Retten serveres med marinert kjøtt, ris og Sriracha chilisaus oppi hjertesalat-blad og spises som taco.

For to personer (eller forrett til 4 personer) trenger du:

400 g biffkjøtt
1/2 ts revet frisk ingefær
3 båter revet hvitløk
1/2 finhakket rødløk
3/4 dl olje
1/2 dl soyasaus
2 ss sesamfrø
En god neve finhakket koriander

Tilbehør:

Hjertesalat (hele blader)
Sriracha chilisaus
Ris
Evt. koriander til pynt

Marinade

Bland koriander, ingefær, hvitløk, rødløk, olje, soyasaus og sesamfrø i en bolle.

Skjær kjøttet i strimler og legg det i marinaden.

La kjøttet marinere i minst 3 timer (gjerne over natten).

Fyr opp grillen og stek kjøttet som her i form sammen med marinaden, eller i varm stekepanne / grillpanne.

Server hjertesalatblad toppet med kokt ris og stekt kjøtt.

Ha Sriracha chilisaus over etter smak og pynt med koriander.

Velbekomme!

Irish Coffee marsipankuler

For noen år siden satt jeg på et venterom (eller var det frisøren?).

Iallefall pleier jeg å skrive ned oppskrifter i bladene som jeg finner interessante og dette er en av dem.

Husker dessverre ikke fra hvilket ukeblad den ble hentet fra, men kulene er superenkle å lage og kjempegode!

Liten porsjon:

150 g marsipan
3 ts pulverkaffe rørt ut i 2 ss kokende vann
4 ss Jameson Irish Whiskey
25 g melis
100 g smeltet sjokolade (jeg har brukt mørk, men kan også bruke lys)

Pynt: Hakkede nøtter

Jeg har brukt valnøtter, men her bruker man det man har / liker best.

Pistasje-nøtter gir foresten fin farge.

Rør ut kaffepulver i kokende vann.

Bland kaffi, whiskey og melis sammen med marsipan.

Form små kuler.

La dem trekke 1 times tid på bakepapir.

Smelt sjokoladen og dypp hver kule i sjokoladen.

Dryss over nøtter og la avkjøle / stivne.

Sjokolade som blir til overs lager man små sjokoladepletter av på brettet (gjerne med hakkede nøtter). 😉

Oppbevares i en tett kakeboks på et mørkt og kjølig sted.

Velbekomme!

Enchiladas med hjemmelaget guacamole

Vi har ikke TV her på gården og kveldene brukes mye til lesestunder.

Mannen i huset har startet (atter en gang) på serien om Morgan Kane og i bok nr 5 ankommer hovedpersonen en liten landsby i Mexico etter et langt ritt. Der kjenner han lukten av enchiladas og Gunnar (mannen i huset) spør: Hva er enchiladas? Det høres så godt ut. Kan vi ha det en dag?

«Selvsagt kan vi det» sier jeg og her er min versjon 🙂

Starter med guacamolen

Og da brukte jeg:

2 stk avokado
1 løk
1 hvitløk
2 thai chili (kan sløyfes)
1 tomat
Saften fra 1/2 lime

Del avokadoen i to på langs og ta ut steinen.

Bruk en skje og skrap ut alt fruktkjøttet som moses med en gaffel.

Finhakk løk, hvitløk, chili og tomat.

Bland alt sammen og smak til med limesaft, salt og pepper.

Dekk til og la stå kjølig til servering.

Enchilada

Ingredienser:

Kyllingfilet (1 pr person)
Salt, pepper og olje til steking

1 rødløk
1 hvitløk
2 små thai chili
1 liten boks hermetiske mais
1 pk bønner
1 boks hermetiske tomater
1 ts spisskummen
1 pk enchiladas-krydder
Små tortillalefser
Revet ost til gratinering (jeg brukte en blanding av norwegia, parmesan og cheddar)

Del kyllingfiletene i strimler og krydre dem med salt og pepper.

Stek dem i olje.

Tilsett finhakket løk, hvitløk og chili og stek til løken er blank.

Tilsett enchiladas-krydder, spisskummen, hermetiske tomater, bønner og mais.

La stå på svak varme i 8-10 minutter.

Fordel fyllet på tortillalefsene (2 stk pr person holder i massevis!), rull sammen og plasser i ildfast form.

Smør litt tomatsaus på toppen, dryss over revet ost og gratiner midt i ovnen på 200°C til osten er smeltet og gyllen.

Serveres med frisk salat og rømme.

Velbekomme!

Hønsefrikassé

En god, gammel og ikke minst billig mattradisjon – Hønsefrikassé.

For å få mørt hønsekjøtt må det koke lenge så her må man beregne god tid.

Koking av høne

Legg høna i ei stor gryte.

Tilsett 1- 2 løk, 2 gulrøtter, 1 hvitløk, 1 purre og lauvbærblader.

Fyll opp med vann slik at fuglen dekkes.

Salt og pepper.

Kok opp, senk varmen og la trekke under lokk i 3 timer.

Fjern urenheter/skum som samler seg på toppen etter hvert med en liten øse.

Etter endt koking tas fuglen opp for avkjøling og kraften siles.

Kraft som ikke brukes til frikassé-sausen kan fryses til bruk senere i f.eks. supper.

Frikassé

Plukk kjøttet av den avkjølte fuglen og del i porsjonsbiter.

Gulrøtter, kålrabi og purre skrelles og kuttes i biter.

Kok rotgrønnsakene i ca 2 liter kraft.

Rør inn 4 ss mel i 4 dl H-melk til klumpfritt. Ha dette i kraften mens det vispes godt for å unngå klumper.

La koke på lav varme i minst 10 minutter.

Ha oppi kyllingkjøttet og purren.

Smak til med fløte, presset sitronsaft, salt og pepper.

Serveres med kokte poteter.

Velbekomme!

Julebrød

Julebrød – eller julekake som det også kalles – er et must i julen med smør og brunost.

Fra gammelt av mente man at jo mer godsaker man hadde i julebrødet i form av rosiner, sukat og andre frukter desto mer fruktbart og gavmildt trodde man at det kommende året ville bli. Så her spares det ikke på rosinene.

Du trenger:

125 g meierismør
5 dl H-melk
1 pk gjær
125 g sukker
1 ts malk kardemomme
ca. 900 g hvetemel
Rosiner

Du kan også ha i sukat eller andre frukter, men for oss er julebrød best med bare rosiner.

Smelt smøret og ha i melken slik at væsken blir ca 37 grader C.

Ha alt det tørre i en bolle.

Jeg har brukt tørrgjær og har den oppi det tørre, men om du velger å bruke ferskgjær røres den ut i væsken til den er oppløst.

Tilsett væsken til det tørre og elt deigen til den slipper bollen.

Hev deigen i bollen på et lunt sted til den er dobbelt så stor.

Jeg lot den stå i ca 1 time da det tar lengre tid å heve når man bruker tørrgjær.

Del så deigen opp i tre emner og fordel rikelig med rosiner (og evt andre frukter) mens du former emnene.

Sett brødene til heving på et lunt sted i 30 minutter.

Pensle med egg og la dem steke på nederste rille i stekeovnen på 175 grader i ca 30-40 minutter.

Avkjøles på rist og nytes gjerne med smør og ost.

Velbekomme!

Irish Coffee

Irish coffee er julestemning for oss.

Da senker roen seg og julestress er lysår unna.

Det sies at denne populære drikken ble oppfunnet av bartenderen Joe Sherridan på Shannon flyplass i Irland, men det kan ikke jeg bekrefte.

Det var i 1948 da alle fly mellom Europa og Amerika måtte mellomlande på Shannon for å tanke opp. Og da var det jo tid til en kopp sterk kaffe på irsk vis.

Til 2 glass trenger du:

1 dl kremfløte
1 dl Jameson whisky
2 ts brunt sukker
Sterk kaffe

Pisk den iskalde kremfløten, men bare så mye at fløten blir kremete og tyktflytende som f.eks. creme fraice / rømme.

Den må ikke bli til krem som man ofte ser det på enkelte restauranter!

Varm opp to glass med meget varmt vann og slå vannet av dem.

Fordel whisky i glassene og løs opp 1 ts brunt sukker i hvert glass (litt mindre eller mer etter smak).

Sørg for å få oppløst så mye av sukkeret som mulig.

Brygg god, sterk kaffe og fyll den varme kaffen i glassene til ca 2 cm fra kanten.

Hell raskt den kalde, lett piskete fløten over så den legger seg som et tykt lag oppå kaffen helt opp til kanten.

Fløten skal ikke blande seg med kaffen under og det unngår du hvis sukkeret er helt oppløst, samt hvis du forsiktig heller forsiktig ned langs baksiden av en skje.